Coronavirus, Pastiera e casatiello la ricetta per prepararli in casa

• Ricette della cucina napoletana

Pastiera e casatiello la ricetta per prepararli in casa al tempo del Coronavirus. La pasqua napoletana e la tradizione gastronomica partenopea.

La Pasqua napoletana al tempo del Coronavirus . Pasticcerie chiuse e boulangerie autorizzate solo alla vendita di pane. La Pasqua ai tempi del Covid ha un rigore — anche alimentare — che non lascia spazi di manovra.

Il presidente della Regione Vincenzo De Luca ha firmato una nuova ordinanza con la quale si stabilisce che nelle giornate di domenica e lunedì (Pasqua e Lunedì in Albis) resteranno chiuse tutte le attività commerciali, compresi i supermercati e le rivendite di generi alimentari.

Le uniche eccezioni riguardano le farmacie e i distributori di carburante. Dunque non ci saranno motivazioni per uscire di casa e, per allestire la tavola della festa, è indispensabile in queste ore organizzarsi in proprio. Per non sbagliare, meglio prendere spunto delle ricette degli esperti — alcuni dei quali presenti anche sui social e sui propri siti con video tutorial — per realizzare pastiere, tortani e casatielli.

A ciascuno la propria ricetta e la propria versione di piatti che fanno parte della tradizione gastronomica partenopea e hanno sfumature diverse da famiglia a famiglia.

La pastiera tradizionale non ha la crema — ma c’è chi la propone e la preferisce — e ha il grano intero. Tuttavia c’è chi ama una versione più «delicata», con il grano passato.

Sul casatiello e sul tortano si consumano poi discussioni infinite. Ci sono i sostenitori dell’una e dell’altra versione di una torta rustica che, nel giorno di Pasqua, accompagna la « fellata ».

PASTIERA E CASATIELLO: DUE RICETTE

Ecco due ricette facili facili per fare in casa Pastiera e Casatiello. Giambattista Basile li cita addirittura ne La Gatta Cenerentola: già nel Seicento si chiamavano così, anche allora pietanze immancabili sulla tavola dei napoletani.

La pastiera e il casatiello fanno da sempre parte della tradizione culinaria pasquale, ed entrambe queste ricette nascondono una storia e una simbologia antichissime ed affascinanti.

RICETTA PER IL CASATIELLO:

Ingredienti per uno stampo da 32 cm:

• 400 gr di salame tipo Napoli

COME FARE IL CASATIELLO NAPOLETANO

• Disporre la farina a fontana su una spianatoia.

• Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina.

• Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina.

• Aggiungere man mano la sugna facendola assorbire all’impasto (tenerne un po’ da parte per ungere lo stampo e per cospargere il tutto prima di infornarlo), aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe.

• Lavorare a lungo l’impasto in modo molto energico, aggiungendo man mano la sugna e il pecorino.

• Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e far lievitare l’impasto per 1 ora circa.

• Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1 cm circa. (Lasciare da parte un po’ di pasta per le striscioline!)

• Disporre su tutta la superficie della pasta il ripieno (gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzare con il pecorino. Arrotolare con delicatezza il più strettamente possibile.

• Ungere lo stampo da casatiello con abbondante strutto, disporvi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.

• Farlo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto con un canovaccio).

• Fare dei buchi ad intervalli regolari e disporvi dentro le uova lavate e asciugate. Fermare le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte, quindi ungere il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie.

• Infornare il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 160°C per un’oretta.

• Lasciar intiepidire il casatiello, tagliare a fette e servire.

PASTIERA E CASATIELLO DAL SALATO AL DOLCE

Dopo aver fatto il Casatiello passiamo alla pastiera napoletana. Ecco una ricetta dell’antica tradizione napoletana.

PASTIERA NAPOLETANA RICETTA TRADIZIONALE

Ingredienti per una pastiera dal diametro 28 – 30 cm

• 330 gr di farina + 6 -7 gr per la spianatoia

• 165 gr di burro morbido a temperatura ambiente

• 130 gr di zucchero semolato

• la punta di 1 cucchiaino di lievito

• 1 cucchiaino raso di aroma di fiori d’arancio se utilizzate quello diluito; 2 gocce se state usando quello concentrato

• buccia grattugiata di 1 limone

• 350 gr di ricotta di pecora perfettamente sgocciolata

• 1/2 cucchiaino di cannella