Il miglior babà d’Italia: ricotta di bufala e agrumi, trionfa pasticciere napoletano.
Salvatore Catapano Vince Mille & Un Babà 2026
È Salvatore Catapano, pastry chef del Giardini Poseidon Terme di Ischia, il trionfatore della quinta edizione di Mille & Un Babà 2026, il prestigioso contest ideato da Mulino Caputo per premiare il miglior babà d’Italia. La gara ha visto una partecipazione agguerrita di talenti provenienti da diverse regioni italiane, ognuno con creazioni uniche e innovative.
La Creazione Vincente
A soli 32 anni, Catapano porta con sé esperienze consolidate, avendo lavorato in rinomati ristoranti e pasticcerie sia in Italia che all’estero. Le sue tappe hanno incluso illustri nomi come Pascal Lac a Nizza e la prestigiosa Pasticceria Veneto di Iginio Massari. Durante la competizione, svolta nelle eleganti sale del Grand Hotel Vesuvio di Napoli, il maestro pasticciere ha conquistato non solo la giuria ma anche il pubblico con una proposta fresca e versatile: il “Partenope in Fiore”.
Il suo dolce si distacca dalla tradizione grazie a un impasto diretto agli agrumi, farcito con una crema alla ricotta di bufala. La vera chicca è rappresentata dalla composta di arance ischitane che completa l’opera, mentre un bocciolo di salsa agli agrumi gelificata funge da elegante decorazione.
“Questo dolce è privo di saccarosio”, ha dichiarato Catapano. “Ho voluto dolcificarlo esclusivamente con miele millefiori, perché noi artigiani siamo in grado di creare prodotti non solo buoni, ma anche salutari.”
Una Giuria di Eccellenza
La giuria di Mille & Un Babà 2026 era composta da nomi noti del panorama gastronomico, tra cui Salvatore Capparelli, Sal De Riso, Gennaro Esposito, Sabatino Sirica e Antimo Caputo, CEO del Mulino Caputo. Hanno apprezzato il livello qualitativo delle proposte, sottolineando l’originalità nelle forme e negli abbinamenti, ma soprattutto l’utilizzo di ingredienti di alta qualità.
Accanto al vincitore, Catapano ha ricevuto in premio una fornitura di 1000 chilogrammi di farina Mulino Caputo e un premio di 1000 euro. Gli altri concorrenti, con le loro proposte innovative, hanno dimostrato un alto livello di creatività e ricerca, contribuendo a elevare il valore del contest.
Proposte Innovative dal Mondo della Pasticceria
Tra i partecipanti, Giustina Brasiello, resident pastry chef, ha proposto un dolce intrigante che gioca sulla doppia cottura dell’impasto, farcito con namelaka e lampone, aromatizzato con una bagna al timo limonato. Anche Martina Conte, aiuto pasticcera dell’Aloha Eventi di Bacoli, ha presentato una proposta elegante: un éclair dal cuore gelificato al limone, avvolto da una ganache allo yuzu.
Il pasticciere Enrico Egger, della Pasticceria Tizzano dal 1960, ha reinterpretato il babà tradizionale, arricchendolo con l’albicocca Pellecchiella del Vesuvio e un crema allo zabaione profumata al Marsala. Dalla Corte degli Dei di Agerola, Angelo Guarino ha presentato la sua “Sua Maestà il Babà”, caratterizzata da un impasto alla cannella dalla forma di mela, ripieno di crema di mela e cubetti di mela annurca.
Gennaro Martucci, pasticciere del Deschevaliers Restaurant di Napoli, ha unito tradizione e innovazione con il suo Babà Esotico, dal design a forma di cocco con una farcitura di mango, frutto della passione e ananas. Bruno Merlonghi dell’Aloha Eventi di Bacoli ha evocato il babà “da passeggio” con il suo Panier Rouge, un dolce al rum ripieno di crema pasticciera, cioccolato e fragoline di bosco.
Infine, Vincenzo Vuoso dell’Hotel Grazia alla Scannella di Ischia, ha presentato una rivisitazione del classico babà Savarin, arricchita con curcuma e zafferano, dimostrando come la tradizione partenopea possa evolversi senza perdere la sua identità.
Un Complesso di Tradizione e Innovazione
La competizione di Mille & Un Babà 2026 non ha solo messo in luce le abilità tecniche dei partecipanti, ma ha anche ribadito l’importanza della continua evoluzione della pasticceria. La fusione tra creatività, ingredienti del territorio e tecniche raffinate ha reso quest’edizione una vera celebrazione della cultura gastronomica italiana.
Mille & Un Babà rappresenta molto più di una semplice gara; è un palcoscenico dove i migliori pasticceri d’Italia possono esprimere la loro arte e raccontare storie attraverso i loro dolci. Ogni creazione racconta di radici culturali profonde, arricchite da un approccio innovativo che guarda al futuro.
Per maggiori dettagli sulla manifestazione e le ricette dei partecipanti, è possibile consultare il sito ufficiale di Mulino Caputo.
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