Le lasagne sono napoletane. Arriveranno in Emilia solo nei primi del 900

le lasagne sono un piatto napoletano e non emiliano. Già nel Duecento a Napoli si guastava la pasta a strati. Le lasagne arriveranno in Emilia solo nel primo novecento.

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Non tutti sanno che le lasagne sono napoletane, una delle tante prelibatezze nate nella Napoli borbonica. La pasta a strati infatti nasce a Napoli e non a Bologna.

LASAGNE NAPOLETANE

Lo scrittore e saggista, Angelo Forgione, attraverso le ricerche fatte per il suo ultimo libro “Il Re di Napoli“ racconta che le lasagne sono un piatto della cucina napoletana e non di quella emiliana.

Come è accaduto per la parmigiana anche la lasagna viene erroneamente attribuita alla cucina settentrionale.
Le lasagne, quelle a strati ripieni, nascono a Napoli, non a Bologna. Già nel Duecento, all’ombra del Vesuvio, si inframezzavano sfoglie di pasta con formaggio grattugiato e spezie in polvere.

Fu nell’Ottocento che divennero le lasagne napoletane per come le conosciamo.
Solo nel primo Novecento gli emiliani, leggendo i testi napoletani, fecero la loro versione.

L’IMPORTANZA DEL POMODORO NELLA CUCINA NAPOLETANA

E del resto, il pomodoro non fu mai coltivato in Emilia prima dell’Unità.
Fu, Ferdinando I di Borbone (1751 – 1825) a spronare alla crescita la cucina popolare napoletana. Il sovrano tornava a Napoli per reggere il Regno delle due Sicilie dopo la breve parentesi di Gioacchino Murat.

Leggenda vuole che Ferdinando I, fosse tanto goloso a tal punto di battersi pur di introdurre i maccheroni con il ragù nei menu ufficiali. E quando si trovava faccia a faccia con la sua amata pietanza non poteva fare a meno di intingere le dita nella salsa nonostante si trovasse alla presenza di notabili stranieri.
Il pomodoro fu la vera rivoluzione della cucina partenopea e gli stessi napoletani furono molto abili nell’insegnare a tutti il modo per cucinarlo, mangiarlo e come gustare per le sue enormi qualità.

RICETTA DELLE LASAGNE NAPOLETANE

Ecco come si preparano le lasagne della tradizione napoletana.

Ingredienti

• Dosi per 8 persone:

• 300 gr di sfoglie di lasagne
• 400 gr di fior di latte
• 3 uova
• 400 gr di ricotta romana
• 100 gr di pecorino

• Per il ragù:
• 150 gr di costine di maiale
• 1 salsiccia
• 250 gr di muscolo di manzo
• 50 gr di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1,5 lt di passata di pomodoro
• sale
• olio di oliva extravergine

• Per le polpette:
• 250 gr di carne macinata
• 1 uovo
• 1 fetta di pane
• 20 gr di parmigiano
• sale
• olio di semi

Preparazione delle lasagne

• Iniziate a preparare il ragù tagliando a tocchetti i tre tipi di carne.
• In una casseruola con dell’olio fate appassire il trito di cipolla, sedano e carota assieme alla pancetta a cubetti.
  Aggiungete quindi la carne e fatela cuocere per qualche minuto.
• A questo punto mettete il vino e fatelo sfumare rigirando anche la carne di tanto in tanto.
  Inserite anche la passata di pomodoro e mescolate.
• Dal momento in cui il sugo riprende a bollire abbassate al minimo la fiamma e fate cuocere lentamente per 4 ore.
  Quando sarà pronto sollevate i pezzi di carne più grossi e teneteli da parte.
• Intanto preparate le polpette mettendo in una ciotola la carne macinata, l’uovo, il pane a tocchetti, parmigiano e sale.
  Amalgamate bene e formate con le mani tante piccolissime polpette.
• Friggete le polpette, in olio bollente, rigirandole.
• Mettete la ricotta in una ciotola ed aggiungetegli una parte di sugo per poterla lavorare con una forchetta.
• Cuocete per qualche minuto in acqua bollente salata, con aggiunta di qualche goccia di olio, le sfoglie di lasagne.
  Man mano che saranno cotte sollevatele e mettete ad asciugare su di un canovaccio pulito.
• Intanto bollite le uova per 10 minuti in un pentolino con dell’acqua.
  Quindi sbucciatele e tagliatele a fette.
• Preparate la lasagna cospargendo la pirofila con un mestolo di ragù.
  Adagiate quindi il primo strato di sfoglie (se necessario tagliatene qualcuna) e ricopritelo con della ricotta.
  Aggiungete quindi il fior di latte a tocchetti e poi le uova.
• Ripetete i passassi mettendo anche le polpette e la spolverata di pecorino.
  Ricoprite nuovamente mettendo ricotta e passata di pomodoro.
• Terminate con una spolverata di pecorino ed cuocete in forno già caldo a 200 °C circa 30 minuti.

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Quando preparare la lasagna di carnevale

Nonostante sia un piatto tradizionalmente associato al periodo di carnevale, oggi la lasagna viene preparata davvero durante tutto l’anno, anche in quei periodi durante i quali (pensiamo all’estate) dovremmo forse metterci alla ricerca di qualcosa di più leggero da portare in tavola.

Sarebbe secondo i canoni del mangiare moderno un piatto unico, in quanto comunque al suo interno finiscono carne, uova e altre componenti tipiche dei secondi. Non stupitevi però se, quando invitati per un pranzo in casa alla napoletana, la lasagna sarà soltanto una delle portate.